	4월 영 양 소 식 경기예술고등학교는 전공실기, 학습지도 및 인성교육에 최선을 다하는 학교입니다.	발 행 처 : 경기예술고등학교 급식관리실: ☎ 070-7164-2211

식품별 알레르기 알아보기

계란 알레르기

♣ 계란은 영양적인

측면에서는 다른

식품으로 대체하는

것은 쉽습니다.

하지만 계란이 들어가 있는 과자

나 케이크 등 기호식품이 많기

때문에 세심한 주의가 필요합니다.

♣ 계란 알레르기는 주로 흰자가

문제를 일으키므로 알레르기가

있어도 노른자는 먹을 수 있는

경우도 있어요.

우유 알레르기

♠ 우유 제한 시

칼슘 섭취 부족이

문제가 될 수 있어요.

대체 가능한 칼슘 음료(두유등)나,

칼슘을 많이 포함한 식품의 종류와

칼슘함량 등을 구체적으로 알아두는

것이 좋습니다.

♠ 멸치, 두부, 해조류에 비교적 칼슘

이 많지만, 식품성 식품에 있는 칼슘은 흡수율이 떨어지기때문에 충분한

칼슘 공급이 어려운 경우에는

칼슘제를 별도로 섭취해야 합니다.

밀 알레르기

♥ 밀가루는 빵이나

면 등의 원재료라,

쌀이 주식인 우리나라에서 밀가루

음식을 섭취하지 않는다고 해서

영양적 측면의 문제가 발생하는

경우는 많지 않습니다.

♥ 하지만 많은 가공품에 밀가루가

들어있기 때문에 가공품의 원료를

꼼꼼히 확인해야 합니다.

대두 알레르기

▶ 대두(콩)를 이용한

제품이 많기 때문에

대두를 제한할 때는 고려해야 할

점이 많습니다. 하지만, 정제한 기름

(콩기름, 식용유 등)에는 단백질은

거의 포함되지 않으므로 중증의

대두 알레르기가 아니라면 제한할

필요는 없습니다.

▶ 간장이나 된장 등의 조미료도

항원성이 매우 낮아진 상태이기

때문에 먹을 수 있는 경우가

많습니다.

땅콩 알레르기

◀ 땅콩의 경우 매우

소량에도 반응하고,

증상이 심각한 경우가 많으므로

세심한 주의가 필요합니다.

특히 급식에서 부재료로 사용되거나

초콜릿(과자류), 땅콩버터(소스류) 등

에 들어있는 것을 모르고 먹는 일이

없도록 주의해야 합니다.

◀ 다른 견과류와의 교차반응에

대한 보고가 있으므로 땅콩 알레르

기가 있는 경우 다른 견과류에

대한 반응도 확인해야 합니다.

메밀 알레르기

★ 메밀은 간혹

밀로 표기되어

공급되는 경우가 있어 급식에서

사고가 종종 나는 식품입니다.

흔하지는 않지만 위험한 사고가

많이 나는 식품이므로 각별히

주의를 해야 합니다.

★ 알레르기가 심할 경우

메밀국수를 삶은 물에 우동을

삶는 것도 위험할 수 있으니

피해야 합니다.

과일, 야채

알레르기

♣ 먹을 수 있는 과일이나 야채로

필요한 비타민, 미네랄 등의 미량

원소, 식이섬유 등을 섭취할 수

있도록 합니다.

♣ 과일이나 야채는 가열에 따라

항원성이 사라지는 경우가 많으므로,

생야채나 생과일에만 반응하는지를

확인합니다.

생선 알레르기

♠ 이런 경우 생선

대신 비타민D를

많이 포함하는 식품(말린 표고버섯,

목이버섯등)을 이용하면 됩니다.

♠ 갑각류(꽃게등), 연체류(오징어등),

패류(홍합 )는 각각 생선과는

다른 항원이란 것도 알아두세요

고기 알레르기

♥ 육류를 제한할

경우 반드시 정확한

진단에 근거해야 합니다. 고기를

전부 제한하는 경우에는, 고기 속에

함유된 철분의 흡수 저하에 따른

빈혈이 생길 수 있습니다.

철분이 많은 해조류나 생선류로

대체하도록 하고, 식품섭취로 충분

치 않을 경우에는 철분제 보충을

고려합니다.

철분은 너무 많이 먹어도 문제가

되니 꼭 전문가와 상담해주세요.

출처 : 질병관리청, 경상남도, 아토피천식교육정보센터